，野生菌汤的做法大全

野生菌汤是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍野生菌汤的做法大全，包括选材、处理、烹饪等多个方面，帮助您轻松掌握制作野生菌汤的技巧。

选材

制作野生菌汤的关键在于选材，选用品质优良、口感鲜美的野生菌类是制作美味菌汤的基础，常见的野生菌类有松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌等，这些菌类都具有独特的香味和营养价值，在选购时，要注意选择色泽自然、无虫蛀、无异味、质地韧实的菌类。

处理

1、清洗：将选好的野生菌类用流动水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。

2、切片：将清洗干净的野生菌类切成薄片，方便烹饪时入味。

3、焯水：将切好的菌片放入开水中焯一下，去除一部分草腥味和杂质，使菌汤更加清爽。

烹饪

1、骨汤底：准备一只鸡骨或猪骨，焯水后放入锅中，加入适量水，煮成骨汤，骨汤的鲜香可以为野生菌汤提供更好的底味。

2、炖煮：将处理好的野生菌片放入骨汤中，加入姜片、葱段等调料，用小火慢慢炖煮，使菌类的香味充分渗透到汤中。

3、调味：根据个人口味，可以适量加入盐、胡椒粉等调料进行调味，注意不要过多，以免影响菌类的原味。

4、出锅：炖煮至汤汁浓郁、菌类酥烂时，即可出锅装盘。

具体做法

1、松茸菌汤

将松茸清洗干净，切片后放入骨汤中，加入姜片、葱段，用小火慢慢炖煮，炖至松茸酥烂，汤汁浓郁时，加入适量盐调味即可。

2、羊肚菌汤

将羊肚菌清洗干净，切片后放入骨汤中，加入少量红枣和枸杞，用小火慢慢炖煮，使羊肚菌的香味与红枣、枸杞的甜味相互融合，炖至汤汁浓郁时即可出锅。

3、牛肝菌炖鸡汤

将鸡骨焯水后放入锅中，加入适量水煮成鸡汤，将牛肝菌清洗干净，切片后放入鸡汤中，加入姜片、葱段等调料，用小火慢慢炖煮，使牛肝菌的香味充分渗透到鸡汤中，炖至汤汁浓郁时即可出锅。

4、鸡枞菌清汤

将鸡枞菌清洗干净，切片后放入开水中焯一下，去除一部分草腥味，然后将焯好的鸡枞菌放入清水中，加入少量姜片，用小火煮成清汤，最后根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调料即可。

技巧与注意事项

1、在处理野生菌类时，要确保清洗干净，去除杂质和泥沙，以免影响口感和健康。

2、炖煮时要用小火慢慢烹饪，使菌类的香味充分渗透到汤中，同时避免煮得过久导致营养流失。

3、调味时要适量，不要过多，以免掩盖菌类的原味。

4、不同种类的野生菌类具有不同的口感和营养价值，可以根据个人口味和需求进行搭配和烹饪。

野生菌汤是一道美味营养的佳肴，通过以上介绍的做法大全，相信大家已经掌握了制作野生菌汤的技巧和步骤，在制作过程中要注意选材、处理和烹饪等方面，使野生菌汤的口感和营养价值得到充分体现，希望大家在品尝美味的同时，也能感受到野生菌类带来的健康和美味。