卤肥肠的做法大全

卤肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美，营养丰富，而且做法也相对简单，今天我们就来介绍一下卤肥肠的做法大全，让大家能够更好地掌握这道菜的烹饪技巧。

食材准备

卤肥肠需要的主要食材是猪大肠、葱、姜、蒜、料酒等，猪大肠需要清洗干净，剪成适当大小的块备用，葱、姜、蒜等调料则需要适量准备，以增加菜肴的香味。

做法详解

1、清洗猪大肠：将猪大肠清洗干净，剪成适当大小的块备用，注意要清洗掉猪大肠内部的污垢、油脂等杂质。

2、准备调料：准备好葱、姜、蒜等调料，切成段或片备用，还需要适量的料酒、酱油、盐、糖等调味料。

3、煮肥肠：将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量的清水，加入料酒和姜片，大火煮开后，撇去浮沫，转为小火继续煮约30分钟至肥肠熟透。

4、炒制：将葱、姜、蒜等调料放入锅中煸炒出香味，加入适量的盐、糖、酱油等调味料，倒入煮好的肥肠翻炒均匀。

5、卤制：将炒好的肥肠放入锅中，加入适量的清水，加入适量的盐、糖、酱油等调味料，放入适量的八角、桂皮等香料，大火煮开后转为小火卤制约30分钟至入味。

6、捞出：卤制时间到后，将肥肠捞出，晾凉后即可食用，如果想要口感更加鲜美，可以晾凉后再次切片，用卤汁拌匀后冷藏一段时间再食用。

注意事项

1、清洗猪大肠时一定要清洗干净，特别是内部的污垢和油脂一定要清洗干净。

2、煮肥肠时要用小火慢慢煮，不要用大火煮，否则容易煮烂。

3、炒制和卤制时加入的调味料要根据个人口味适量调整，以口感鲜美为原则。

4、卤汁可以重复使用，但是要每次用完后要烧开并保存好，避免细菌滋生。

除了以上做法，还有其他的卤肥肠做法可以参考：

1、先将肥肠用盐或碱和面粉清洗干净，剪成小段，放入锅中加水、料酒和姜蒜炖煮至软烂，捞出备用，再将葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，倒入肥肠翻炒均匀，加入调味料卤制15分钟左右即可。

2、将肥肠翻面清洗干净，放入锅中加水、料酒和姜片煮开后撇去浮沫，转为小火炖煮约2小时至软烂捞出，将葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，倒入肥肠和卤汁一起炖煮至入味，捞出装盘即可。

3、将肥肠清洗干净后放入锅中加水、料酒和姜片煮开后撇去浮沫，转为小火炖煮约30分钟捞出备用，将葱姜蒜花椒干辣椒炒出香味，加入豆瓣酱和青红椒炒出颜色后倒入肥肠翻炒均匀，加入调味料卤制10分钟左右即可。

卤肥肠的做法有很多种，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的做法，无论哪种做法，都需要清洗干净食材、掌握好火候和时间以及适量添加调味料等注意事项才能做出美味的卤肥肠。