，回勺肘子做法详解

回勺肘子是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的烹饪技巧和醇厚的口感赢得了广大食客的喜爱，本文将详细介绍回勺肘子的做法，让您轻松掌握制作这道美味佳肴的技巧。

所需材料

制作回勺肘子，我们需要准备以下材料：

1、猪肘子：选用肉质饱满、皮薄骨少的猪肘子，是制作回勺肘子的关键。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮等。

3、其他辅助材料：清水、食用油等。

制作步骤

1、准备工作：将猪肘子清洗干净，去除残留的毛发和污垢，然后将肘子放入冷水中，加入葱、姜、料酒，煮至断生，去除血水和腥味。

2、炒糖色：锅中加入适量的油，放入糖，用小火慢慢炒化，炒至糖色呈现枣红色时，加入适量的水，制成糖色备用。

3、炖煮：将煮断生的肘子放入砂锅中，加入适量的水，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖色以及其他调料，用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，直至肉质酥烂。

4、回勺：当肘子炖至酥烂时，将锅中的汤汁收干，使肘子表面呈现出亮丽的色泽，用勺子将肘子舀起，再轻轻摔打在锅中，使肘子表面产生酥脆的裂纹，这就是回勺的技巧。

5、出锅装盘：将回勺后的肘子装盘，撒上葱花、香菜等装饰，一道美味的回勺肘子就制作完成了。

烹饪技巧

1、选材：选用肉质饱满、皮薄骨少的猪肘子，是制作回勺肘子的关键，选购时要注意检查肘子的新鲜程度和肉质。

2、炖煮：炖煮时火候要适中，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使肉质酥烂，口感醇厚。

3、回勺：回勺是制作回勺肘子的关键步骤，要掌握好火候和力度，回勺时要将肘子舀起再轻轻摔打在锅中，使肘子表面产生酥脆的裂纹。

4、调味：调味时要根据个人口味适量添加调料，注意不要过多或过少，特别是糖色的炒制，要掌握好火候和用量，以免影响口感和色泽。

回勺肘子是一道色香味俱佳的传统美食，制作过程虽然稍微复杂一些，但只要掌握好技巧和要点，就能轻松制作出美味的回勺肘子，在制作过程中，要注意选材、炖煮、回勺和调味等关键步骤，以及掌握好火候和力度，最后装盘时可以撒上一些葱花、香菜等装饰，使回勺肘子更加美观诱人。

希望本文的介绍能够帮助您掌握回勺肘子的做法，让您在家也能轻松制作出美味的传统美食，回勺肘子不仅口感醇厚，而且具有滋补养生的功效，是一道适合全家享用的佳肴。