走油肉的正宗做法

走油肉是一道非常美味可口的传统菜肴，它以其独特的口感和香气而备受人们喜爱，我们就来介绍一下正宗的走油肉做法，让大家能够在家中轻松制作出美味的走油肉。

所需材料

1、猪五花肉500克

2、生姜1块

3、大葱1根

4、料酒适量

5、盐适量

6、糖适量

7、酱油适量

8、清水适量

9、食用油适量

制作步骤

1、将猪五花肉洗净，切成约5厘米左右的厚片，将切好的肉片放入碗中，加入少许盐和料酒拌匀，腌制20分钟左右。

2、生姜切片，大葱切段备用。

3、热锅凉油，待油温六成热时，将腌制好的肉片放入锅中，大火煸炒至肉片表面微黄出香味。

4、加入姜片和葱段，继续翻炒均匀。

5、加入适量盐、糖、酱油，翻炒均匀，让肉片充分上色。

6、加入适量清水，水量刚好没过肉片，盖上锅盖，小火慢炖约30分钟左右。

7、待肉片炖至软烂，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

8、将剩余的汤汁浇在肉片上，撒上一些葱花作为装饰即可。

注意事项

1、猪肉的选择：走油肉的味道主要取决于猪肉的质量，因此最好选择新鲜的猪五花肉。

2、煸炒技巧：在煸炒肉片时，一定要用大火，将肉片表面的水分炒干，同时也能使肉片表面快速上色，达到最佳的口感和颜色效果。

3、火候控制：炖煮肉片时，一定要用小火慢炖，这样才能使肉片炖至软烂，同时也能使汤汁浓稠。

4、调料搭配：走油肉的口感鲜美，但过于重口会影响口感，在调料搭配时，应以盐、糖、酱油为主，料酒为辅，其他调料不宜过多。

5、汤汁浇在肉片上：为了使走油肉的口感更加丰富，一定要将浓稠的汤汁浇在肉片上，这样不仅能增加走油肉的香味，还能使走油肉的口感更加鲜美。

6、保存方法：炖煮好的走油肉可以放入冰箱冷藏保存，但要注意时间不宜过长，最好在一两天内食用完毕。

正宗的走油肉做法并不复杂，只要掌握了以上几个要点，就能在家中轻松制作出美味的走油肉，在制作过程中，一定要注意火候的控制和调料的搭配，这样才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的走油肉，无论是作为一道下饭菜肴还是宴客佳品，走油肉都能让人回味无穷。