，老式酱牛肉做法详解

酱牛肉是一道历史悠久的传统美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱，老式酱牛肉的做法，更是传承了几代人的烹饪智慧和经验，本文将详细介绍老式酱牛肉的做法，让您在家也能轻松制作出美味的酱牛肉。

材料准备

制作老式酱牛肉，需要准备以下材料：

1、牛肉：选择筋膜较少、肉质细嫩的牛腱子肉或牛腩肉，约1公斤左右。

2、调料：生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、草果等。

3、其他：清水、纱布等。

制作步骤

1、准备牛肉：将选好的牛肉洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2、腌制牛肉：将浸泡好的牛肉捞出，用刀在表面划几道口子，方便入味，将生姜、大蒜、葱切末，与料酒、生抽、白糖、盐等调料混合，涂抹在牛肉表面，腌制2小时左右。

3、煮制牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，将香叶、八角、草果等调料装入纱布包中，放入锅中，转小火，慢慢煮制1-2小时，直至牛肉熟透。

4、酱制牛肉：将煮好的牛肉捞出，沥干水分，另起锅，加入适量的油，放入姜蒜末爆香，加入煮牛肉的汤汁和适量的老抽，熬制5分钟左右制成酱汁，将酱汁均匀地涂抹在牛肉表面，继续煮制10-15分钟，使牛肉充分吸收酱汁的味道。

5、冷却与切片：将煮好的酱牛肉放在盘中自然冷却，待冷却后，将牛肉切成薄片，摆盘即可。

注意事项

1、选用筋膜较少、肉质细嫩的牛腱子肉或牛腩肉制作酱牛肉，这样制作出来的酱牛肉口感更加鲜美。

2、腌制时间不宜过短，否则调料无法充分渗透到牛肉中，但也不宜过长，以免影响口感。

3、煮制时火候要适中，避免牛肉过于熟烂而影响口感，同时要保持汤汁的充足，以免烧干。

4、酱制时要均匀涂抹酱汁，使牛肉充分吸收味道，可以根据个人口味调整老抽的用量，以达到理想的颜色和味道。

5、冷却后切片时要注意安全，避免切伤手指，切好的酱牛肉可以摆盘装饰，提高美观度。

老式酱牛肉是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的口感和风味深受人们喜爱，通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的酱牛肉，在制作过程中需要注意火候、调料的使用以及切片的技巧等细节问题，希望本文的介绍能够帮助您在家也能制作出美味的酱牛肉，享受美食的同时，也传承了家族的烹饪智慧和经验。