榨菜排骨做法大全

榨菜排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，本文将详细介绍榨菜排骨的做法大全，包括食材准备、烹饪步骤、技巧提示等，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

1、主料：排骨、榨菜

2、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

做法步骤

（一）准备阶段

1、排骨处理：将排骨洗净，剁成适口大小的块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

2、榨菜处理：将榨菜洗净，切成段或片状备用。

3、配料准备：葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，花椒、八角、香叶备好。

（二）烹饪步骤

1、炒制排骨：锅中加油烧热，放入排骨煸炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使排骨上色。

2、炒制调料：放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，加入适量白糖翻炒至溶化。

3、加入榨菜：将切好的榨菜放入锅中，与排骨一起翻炒均匀，使榨菜充分吸收调料的香味。

4、炖煮入味：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，使排骨和榨菜充分入味，炖煮时间根据排骨的软烂程度而定，一般约为30-40分钟。

5、调味收汁：炖至汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒收汁，使排骨和榨菜更加入味。

6、出锅装盘：将炖好的榨菜排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

技巧提示

1、焯水排骨：排骨焯水时需冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。

2、炒制调料：炒制调料时要控制火候，避免调料炒糊影响口感。

3、炖煮时间：炖煮时间要足够，使排骨和榨菜充分入味，但也不宜过长，以免排骨过于软烂。

4、调味收汁：收汁时要根据个人口味调整盐和鸡精的用量，使味道更加鲜美。

5、搭配食材：可以根据个人口味搭配一些其他食材，如土豆、胡萝卜等，使菜品更加丰富多样。

常见问题解答

1、问：为什么炖煮时需要加清水？

答：加清水可以使排骨和榨菜在炖煮过程中充分吸收水分和调料，更加入味，清水可以保持炖煮时的湿度，避免烧焦。

2、问：如何判断排骨是否炖烂？

答：可以通过观察排骨的软烂程度来判断是否炖烂，一般炖至排骨肉质酥软，用筷子轻轻一戳就能穿透即可。

3、问：可以添加哪些其他调料？

答：除了基本的调料如葱姜蒜、干辣椒等外，还可以根据个人口味添加一些香料如桂皮、草果等，使菜品更加丰富多样。

4、问：如何让榨菜排骨更加鲜美？

答：可以在收汁时加入一些鸡精或味精提鲜，同时可以根据个人口味调整盐的用量，在烹饪过程中要注意火候控制，避免过度烹饪导致口感变差。

本文详细介绍了榨菜排骨的做法大全，包括准备阶段、烹饪步骤和技巧提示等方面，通过掌握这些方法和技巧，您可以轻松制作出美味可口的榨菜排骨，在制作过程中要注意火候控制和调味适度等问题，以保证菜品口感和营养价值，同时可以根据个人口味搭配其他食材和调料来丰富菜品风味，希望本文能对您制作榨菜排骨提供帮助和指导。