，戚风蛋糕制作全攻略

戚风蛋糕是一款非常受欢迎的蛋糕，其口感轻盈、绵软，深受人们的喜爱，本文将详细介绍戚风蛋糕的做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

材料准备

制作戚风蛋糕需要准备以下材料：

1、鸡蛋：5个（中等大小）

2、低筋面粉：100克

3、细砂糖：100克（可根据口味适量增减）

4、植物油：50克

5、牛奶：50克

6、盐：适量

7、泡打粉：适量（可选）

制作步骤

1、蛋白和蛋黄的分离

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入两个干净的大碗中，注意，碗中不能有水或油，否则会影响蛋糕的质量。

2、制作蛋黄糊

将蛋黄、30克细砂糖、植物油、牛奶混合在一起，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉、盐和泡打粉（如果使用的话），继续搅拌至无颗粒的蛋黄糊。

3、打发蛋白

将蛋白用电动打蛋器打至起泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打至硬性发泡，此时蛋白呈现光滑细腻、有弹性、硬挺的状态。

4、混合蛋白和蛋黄糊

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡，然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用切拌的方式搅拌均匀。

5、倒入模具并烘烤

将混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，摔几下模具，排出内部的气泡，然后将模具放入预热好的烤箱中，以150度左右的中层温度烘烤约40-50分钟，具体时间根据烤箱的实际情况而定，请根据自家烤箱的脾气进行调整。

6、倒扣冷却及脱模

烤好后将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在烤网上晾凉，待完全冷却后，用手轻轻按压蛋糕表面，沿着模具边缘慢慢脱模。

注意事项

1、分离蛋白和蛋黄时，一定要注意卫生，确保碗和打蛋器无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。

2、打蛋白时，要分三次加入细砂糖，并确保蛋白打发至硬性发泡，这样制作出的蛋糕才会更加松软可口。

3、混合蛋白和蛋黄糊时，要采用切拌的方式，避免画圈搅拌以免消泡，同时要注意混合均匀，以免影响口感。

4、烘烤时要根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，注意观察蛋糕的变化，以免烤焦或未熟透。

5、烤好后要立即倒扣晾凉，并用手轻轻按压蛋糕表面进行脱模，脱模时要小心轻放，以免损坏蛋糕的形状。

就是戚风蛋糕的制作全攻略，只要按照步骤操作并注意细节问题，相信您一定可以制作出美味的戚风蛋糕，在享受美食的同时，也感受到了制作的乐趣和成就感，希望本文能对您有所帮助！