鱼火锅的做法(想吃火锅鱼在家做，不用底料和汤底，照样是饭店的味，麻辣鲜香)

<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p><br/></p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p>家里添个客，来个朋友，不想炒的一盘子一碗那么麻烦。会选择做个火锅，省事。特别是天冷的时候，一家人围着一个桌子，吃着热腾腾的火锅，边吃边煮，既能驱除寒冷又能增进感情，如果一家人口味不同，一个火锅还能吃出两种口味，岂不美哉。</p><p>其实在我国火锅的历史是相当悠久，最早的火锅用的是“陶制的鼎”，到了战国后期又有了“青铜温炉”，不过那时候只有贵族们才能享用的到。经过一代又一代人的研发，火锅到今天已经非常普通的走进了千家万户，我们是什么时候馋了一开火就能涮起来！</p><blockquote class="pgc-blockquote-abstract"><p>"围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中"，诗人严融这两句诗非常传神地描写出了吃火锅千般好滋味，朋友围炉而坐，在热雾腾腾中，手拿筷子涮着各种喜欢的菜肴，满足着自己的味蕾，为体闲时光增添无数美好。</p></blockquote><p><strong>今天咱分享一道火锅鱼的做法，不用火锅底料，也能做出麻辣鲜香的火锅鱼。</strong></p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><hr/><h1 class="pgc-h-arrow-right">【火锅鱼的具体做法】</h1><p>【食材】新鲜的草鱼、千叶豆腐</p><p>【调料】食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱</p><ul class=""><li><strong>第一步：准备食材</strong></li></ul><p>我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><p><strong>说这么多，就是要把鱼清理干净。</strong></p><p>如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。</p><p>清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><ul class=""><li><strong>第二步：腌鱼</strong></li></ul><p>切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入<strong>食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克</strong>去腥。</p><p>用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><ul class=""><li><strong>第三步：准备辅料</strong></li></ul><p>准备一块<strong>千叶豆腐，</strong>切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，<strong>大葱 </strong>斜刀切成片，<strong>生姜</strong>切成片，<strong>大蒜</strong>用力拍扁 ，和葱姜放在一起。</p><p>另外准备<strong>几粒大蒜</strong>，拍扁后切成蒜末。</p><p>鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮<strong>红薯淀粉</strong>抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><ul class=""><li><strong>第四步：开始烹饪</strong></li></ul><p>锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把<strong>花椒</strong> ，一小撮<strong>麻椒</strong>和三勺<strong>豆瓣酱。</strong></p><p>开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><p>豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。</p><p>加入<strong>胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖</strong>少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后<strong>再熬3分钟</strong> ，充分熬出酱料的香味。</p><p>接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><p>再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入<strong>腌好的鱼块 ，</strong>先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。</p><p>大约<strong>煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。</strong></p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p><br/></p><p>把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上<strong>180度的热油 </strong>激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅， 非常的解馋过瘾。</p><blockquote class="pgc-blockquote-abstract"><p>阿飞有话说：</p><p><strong>1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。</strong></p><p><strong>2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。</strong></p><p><strong>3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。</strong></p></blockquote><p><br/></p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p>不用买火锅底料，我上面所用的调味料也可以根据自己的口味来增加或都减少，吃火锅其实是很随意的，想怎么吃都可以，老人小孩子就吃清淡点，年青人吃的口味相对来说要重一点。</p><p>我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！</p>鱼鳞冻的做法(原来鱼鳞还能这么吃！简单粗暴自制鱼鳞冻，香辣嫩滑，只鲜不腥)