蛋黄茄子的做法家常

蛋黄茄子是一道家常美食，制作方法简单，而且味道鲜美，营养丰富，我将向大家详细介绍蛋黄茄子的制作步骤。

食材准备：

茄子、咸蛋黄、葱、姜、蒜、料酒、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉等。

制作过程：

1、将茄子切成大小均匀的段，用盐腌制10分钟左右，然后挤去多余的水分。

2、将咸蛋黄放入碗中，用料酒浸泡，待用。

3、热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，捞出备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入蛋黄炒至起泡，倒入煎好的茄子，加入生抽、鸡精、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

5、勾芡，让茄子裹上一层薄薄的淀粉糊，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1、茄子要用盐腌制挤去水分，这样处理后的茄子更容易熟透，口感也更好。

2、咸蛋黄要用料酒浸泡去腥味。

3、煎茄子时不要煎得过久，避免茄子变糊。

4、炒蛋黄时要注意火候，避免蛋黄变硬影响口感。

5、调味时可以根据自己的口味适量增减盐分。

蛋黄茄子不仅口感鲜美，而且营养价值很高，茄子富含维生素P，具有增强血管弹性、防止毛细血管破裂等功能；而咸蛋黄则含有丰富的蛋白质和脂肪，具有健脑益智、滋阴润燥等功效，搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭食用的美食。

在制作蛋黄茄子时，我们需要注意火候和调料的适量添加，煎茄子时不要煎得过久，避免茄子变糊；炒蛋黄时要注意火候，避免蛋黄变硬影响口感，我们也要根据自己的口味适量增减盐分，确保菜品味道适中。

除了制作方法，蛋黄茄子还有很多食用技巧和搭配建议，我们可以将蛋黄茄子作为主食的配菜，与米饭或馒头一起食用，增加食欲；也可以将蛋黄茄子作为下饭菜，搭配面条或粥食用，让餐桌上的美食更加丰富多样，我们还可以根据季节和身体状况选择不同的食材搭配蛋黄茄子，如加入虾仁、牛肉等肉类，让菜品更加营养均衡。

蛋黄茄子是一道非常美味且营养丰富的家常美食，通过掌握正确的制作方法和注意细节，相信你也能制作出一道美味可口的蛋黄茄子，与家人分享美食的快乐。