黄焖鱼的家常做法

准备工作

1、食材准备：选择新鲜鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净，沥干水分，同时准备姜、蒜、葱等调料。

2、调料准备：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调料。

烹饪步骤

1、热锅凉油：锅中倒入适量油，烧热后放入鱼，小火慢煎，两面煎至金黄色。

2、加入调料：在鱼身上撒上姜蒜葱末，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，再加入适量清水，水量刚好没过鱼身。

3、炖煮收汁：盖上锅盖，小火慢炖，待鱼肉炖至软烂，汁水也收干时，加入适量白糖提味，翻炒均匀。

4、出锅装盘：将鱼盛出，摆放在盘中，锅中的汤汁也保留，将葱花切碎，撒在鱼上。

注意事项

1、煎鱼时，火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅底，影响美观。

2、加入的水量要根据鱼的实际情况而定，不要过多也不要过少。

3、收汁时，可以适量加入一些淀粉水，使鱼肉更加鲜美。

4、盛出鱼肉后，可以将盘中剩余的汤汁倒出一些，浇在鱼肉上，这样口感更佳。

接下来我们详细介绍一下黄焖鱼的各个步骤和注意事项。

食材选择

新鲜鱼是制作黄焖鱼的关键，最好选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等，购买时要注意鱼的外观和新鲜度，选择色泽鲜亮、无异味的鱼。

准备工作中的调料选择

除了鱼和姜蒜葱等基本食材外，调料也是黄焖鱼的重要部分，食盐、生抽、老抽、料酒和白糖都是必不可少的调料，食盐用来调味，生抽和老抽用来调色，料酒用来去腥味，而白糖则用来提味，这些调料的搭配使用，可以让黄焖鱼更加美味可口。

烹饪步骤详解

1、热锅凉油：煎鱼是制作黄焖鱼的重要步骤，也是最关键的一步，煎鱼时要注意热锅凉油，即先烧热锅再加入油，这样不容易粘锅，小火慢煎也是关键，可以让鱼皮均匀受热，不会破相。

2、加入调料：在鱼身上撒上姜蒜葱末，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，再加入适量清水，这里的调料用量要适当，不要过多也不要过少，生抽和老抽的用量要根据鱼的颜色来调整，料酒可以去除鱼的腥味，而清水的量要根据鱼的实际情况来决定，不要过多也不要过少。

3、炖煮收汁：炖煮时要盖上锅盖，小火慢炖，让鱼肉慢慢炖至软烂，汁水收干时要适时翻炒均匀，适量加入一些淀粉水可以让鱼肉更加鲜美，这个过程需要耐心和细心，不要糊锅或者汁水过少。

4、出锅装盘：将鱼盛出并摆放在盘中后，可以将盘中剩余的汤汁倒出一些，浇在鱼肉上，这样可以让口感更加鲜美浓郁。

黄焖鱼是一道简单易学、美味可口的家常菜，只要注意煎鱼、调料用量、炖煮时间和装盘细节等几个方面，就可以做出美味的黄焖鱼，这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱佳，是一道适合家庭聚餐的佳肴。