红烧肘子的做法大全

红烧肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，本文将详细介绍红烧肘子的做法大全，包括食材准备、烹饪步骤及技巧等，帮助您轻松制作出美味的红烧肘子。

所需食材

制作红烧肘子需要准备以下食材：

1、肘子：选用肉质饱满、皮薄骨细的猪肘子，处理干净后备用。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮等。

3、配菜：可根据个人口味选择土豆、胡萝卜、蘑菇等配菜。

烹饪步骤

1、预处理肘子

将肘子放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，焯水去血沫，捞出备用。

2、炒糖色

锅中加入适量油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈琥珀色。

3、炒制肘子

将焯水后的肘子放入锅中，两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜瓣和香料（如香叶、八角、桂皮等），翻炒均匀。

4、加入调料

倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肘子充分吸收调料。

5、炖煮肘子

加入足够的水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中需注意观察汤汁情况，避免烧干。

6、加入配菜

当肘子炖至七八分熟时，可加入土豆、胡萝卜、蘑菇等配菜，继续炖煮至熟。

7、收汁出锅

炖煮至汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀后出锅装盘。

烹饪技巧及注意事项

1、焯水：焯水时需注意火候，避免将肘子煮得过熟影响口感，焯水可去除肘子中的血沫和杂质，使炖煮出的汤汁更加清澈。

2、炒糖色：炒糖色是红烧肘子的关键步骤，需注意火候，避免糖色炒糊影响口感和色泽，炒好的糖色应为琥珀色，且呈粘稠状。

3、炖煮：炖煮时需保持小火慢炖，使肘子充分吸收汤汁中的味道，需注意观察汤汁情况，避免烧干导致菜肴过咸或糊底。

4、配菜选择：配菜可根据个人口味选择，如土豆、胡萝卜、蘑菇等，可增加菜肴的口感和营养价值。

5、调味：调味时需根据个人口味适量添加盐和其他调料，使菜肴味道鲜美，要注意不要过多添加调料，以免影响菜肴的原汁原味。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信您已经掌握了红烧肘子的做法大全，制作红烧肘子需要耐心和细心，从食材准备到烹饪过程都需要严格把控，只有掌握了正确的做法和技巧，才能制作出美味的红烧肘子，在享受美食的同时，也要注意合理搭配膳食，保持健康的生活方式。

小贴士

1、在炖煮过程中可适时加入一些料酒或米醋，有助于提味去腥。

2、红烧肘子炖煮时间较长，可利用这段时间为自己泡一壶好茶或准备一些其他小吃以供享用。

3、红烧肘子热量较高，适量食用即可，同时可搭配一些蔬菜等食物以保持营养均衡。

4、如想让红烧肘子更加酥烂入味，可在炖煮前在肘子上划几刀以便入味，但要注意不要划破皮以免影响美观。