鸡蛋扣肉，家常美味，一品鲜香

在中华美食的宝库中，家常菜以其独特的魅力，深受广大食客的喜爱，我们将要探讨的这道菜——鸡蛋扣肉，不仅是一道家常美味，更是一道色香味俱佳的佳肴，下面，就让我们一起来看看这道菜的家常做法吧。

食材准备

要做出美味的鸡蛋扣肉，首先需要准备好以下食材：

1、主料：五花肉500克、鸡蛋若干个（根据个人口味和需求而定）。

2、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒等。

3、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油等。

制作过程

1、前期处理

（1）五花肉清洗干净，放入锅中加水煮至七成熟，捞出沥干水分，切成薄片备用。

（2）鸡蛋煮熟去壳，备用。

2、炒制过程

（1）锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉片煸炒至微黄。

（2）加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

（3）将炒好的五花肉片盛出，锅中加入新的油，烧热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，捞出备用。

3、扣肉制作

（1）取一深碗，将煎好的鸡蛋放在碗底，上面码放煸炒好的五花肉片。

（2）将干辣椒、花椒、八角等香料放在肉片上，加入适量的水。

（3）将碗放入蒸锅中，蒸约1小时左右，至肉质酥烂。

4、鸡蛋与扣肉的结合

（1）蒸好的扣肉取出，将碗中的肉和汤汁倒入锅中，开火收汁。

（2）收汁过程中，要不断翻炒，使肉片充分吸收汤汁的味道，汤汁收至浓稠时，关火。

（3）将扣肉盛入盘中，码放好鸡蛋和剩余的肉片，最后撒上葱花、蒜末等装饰。

注意事项与技巧

在制作鸡蛋扣肉的过程中，需要注意以下几点：

1、五花肉的选材和处理非常重要，要选择肥瘦相间的五花肉，煮至七成熟时，要用筷子能轻松插入肉中为宜，切薄片时要注意均匀，这样在蒸制过程中才能更好地入味。

2、煎鸡蛋时要注意火候，避免煎糊或煎得过老，煎好的鸡蛋要放在碗底，这样在蒸制过程中能吸收部分汤汁的味道，使口感更加鲜美。

3、在炒制五花肉时，要充分煸炒至微黄，使肉质更加酥烂入味，同时要注意调料的搭配和用量，根据个人口味适当调整。

4、收汁过程中要不断翻炒，使肉片充分吸收汤汁的味道，收汁不宜过浓或过稀，以保持菜肴的口感和味道。

5、最后装盘时要注意美观和卫生，可以撒上一些葱花、蒜末等装饰增加色彩和口感，同时要注意餐具的清洁和卫生。

鸡蛋扣肉是一道色香味俱佳的家常菜，通过上述步骤的介绍和分析可以看出其制作过程虽然看似复杂但实则简单易学，只要掌握好选材和处理技巧以及火候控制等关键点就能轻松制作出美味的鸡蛋扣肉来满足家人的味蕾需求，同时这道菜也具有很高的营养价值富含蛋白质和多种维生素等营养成分能够为身体提供充足的能量和养分，此外其独特的口感和味道也深受广大食客的喜爱成为了一道备受推崇的家常美食，总之鸡蛋扣肉是一道值得尝试和学习的家常菜希望大家能够通过本文的介绍学会制作并享受其中的美味与乐趣！