上海家常菜谱，经典美食做法

上海，这座繁华的都市不仅以其现代化的建筑和繁荣的商业环境闻名于世，更以其独特的美食文化吸引着无数食客，上海菜以其独特的口味和精致的烹饪工艺而著称，深受广大市民的喜爱，本文将为您介绍几道上海家常菜谱的经典做法，让您在家也能品尝到地道的上海美食。

上海家常菜谱

1、糖醋排骨

糖醋排骨是上海菜中的经典之作，酸甜可口的口感让人回味无穷。

做法：

（1）将排骨洗净，斩成段，用料酒、生抽、盐腌制片刻。

（2）热锅冷油，将排骨煎至两面金黄，捞出备用。

（3）锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入煎好的排骨，加入糖、醋、番茄酱、水淀粉等调料，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

2、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是上海家庭中常见的菜品，保留了鲈鱼原汁原味的美味。

做法：

（1）将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切花刀。

（2）在鱼身上撒上葱姜丝，淋上料酒，撒上盐、胡椒粉等调料。

（3）将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，取出后撒上葱花、红椒丝等装饰即可。

3、小笼包

小笼包是上海特色小吃之一，皮薄馅嫩，汤汁丰富。

做法：

（1）将面粉加入适量的水搅拌成面团，醒发片刻。

（2）将猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、酱油等调料搅拌均匀。

（3）将面团擀成薄皮，包入肉馅，捏成小笼包的形状。

（4）将小笼包放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右即可。

4、炒时蔬

上海菜中的炒时蔬也是家常必备，简单易做，营养丰富。

做法：

（1）将时蔬（如西兰花、豆苗、菜心等）洗净切段。

（2）热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入时蔬翻炒。

（3）加入盐、糖等调料，继续翻炒至时蔬熟透即可。

烹饪技巧与注意事项

1、烹饪时要注意火候的掌握，避免过度烹煮导致食材失去营养和口感。

2、上海菜注重调味，但不宜过多使用调料，以免掩盖食材本身的鲜美。

3、在制作小笼包等面食时，要注意面团的醒发时间和面皮的厚薄程度，以保证口感。

4、炒菜时要注意油温的控制，避免过高或过低的油温影响食材的口感和营养价值。

5、在选择食材时要注意新鲜度和质量，以保证菜品的口感和营养价值。

就是几道上海家常菜谱的经典做法介绍，通过这些菜品的制作，我们可以感受到上海菜独特的口味和精致的烹饪工艺，在家庭中制作这些菜品不仅可以满足味蕾的需求，还能增进家庭成员之间的感情，希望这些菜谱能为您的家庭餐桌增添一份地道的上海美食风味。