，扣肉制作全攻略，简单步骤让你成为烹饪大师

扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，本文将详细介绍扣肉的制做步骤，让你轻松掌握这道美食的制作技巧。

准备工作

在开始制作扣肉之前，我们需要准备好所需的食材和工具，需要准备一块五花肉，这是扣肉的主要原料，五花肉因其肥瘦相间，烹饪后口感鲜美，是制作扣肉的首选，还需要准备葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒、八角、花椒等调料，需要一把锋利的刀用来切割五花肉，一口锅用来炖煮五花肉，以及蒸锅或深碗用于后续的蒸制。

处理五花肉

1、将五花肉清洗干净，放入锅中加入冷水，大火烧开，撇去浮沫，这一步是为了去除五花肉中的血水和杂质，使肉质更加干净。

2、将焯过水的五花肉捞出，用刀在肉皮上划几刀，以便更好地入味。

炖煮五花肉

1、锅中加入适量油，烧热后加入糖，炒至糖溶化呈微黄色，这一步是为了给五花肉上色，让扣肉色泽红亮。

2、将五花肉放入锅中，两面煎至金黄色，煎至肉皮微焦，这样可以使肉皮更加酥脆。

3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒等调料，翻炒均匀，然后加入料酒、酱油，继续翻炒，使五花肉充分吸收调料的香味。

4、加入适量清水，没过五花肉，大火烧开，转小火慢炖，炖煮的时间要根据肉质和个人口感来决定，一般需要炖煮约40-60分钟。

蒸制扣肉

1、将炖煮好的五花肉捞出，皮朝下放在碗中，这样可以使肉皮在蒸制过程中更加酥烂。

2、在五花肉上撒上一些葱花、姜丝等调料，增加口感和香味。

3、将碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，蒸制的过程中，五花肉会吸收调料的味道，变得更加鲜美。

出锅装盘

1、将蒸制好的扣肉取出，倒出碗中的汤汁，这一步是为了使扣肉更加入味。

2、用盘子盖住碗，将扣肉翻扣在盘中，这样可以使皮朝上，呈现出漂亮的色泽和形状。

3、将倒出的汤汁浇在扣肉上，使扣肉更加鲜美多汁，撒上一些葱花或香菜进行装饰。

通过以上步骤，我们成功制作出了美味的扣肉，在制作过程中，需要注意以下几点：要选择肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出来的口感才会更好；炖煮和蒸制的时间要掌握好，以保证肉质酥烂；调料的使用要根据个人口味来调整，使扣肉更加美味。

在制作过程中还需注意安全，避免烫伤，在切割五花肉和炖煮过程中，要保持厨房清洁，避免油烟和火候过大导致意外发生。

扣肉是一道美味的传统名菜，制作过程虽然有些复杂，但只要掌握好步骤和技巧，就能轻松制作出美味的扣肉，希望本文的介绍能对你有所帮助，让你成为烹饪大师！